Kuzu Biryani

ÖZEL GÜNLER İÇİN ZENGİN BİR KOYUN ETLİ PİLAV- 6-8 KİŞİLİK

Kuzu Biryani

MALZEMELER

1/4 çay kaşığı safran

25 er gr soyulmuş badem ve kaju fıstığı

125 ml süt

4 çorba kaşığı limon suyu

1 büyük soğan önce ortadan ikiye sonra ince uzun şeritler halinde kesilmiş

fıstıkları ve soğanları kavurmak için ghee

6 silme çorba kaşığı katı ghee

2 büyük soğan, küçük küpler halinde doğranmış

7 cm zencefil - ince doğranmış

10 sarımsak, ince doğranmış

1 kg kemiksiz koyun eti, 4cmlik küpler halinde

250 ml sade yoğurt

1 çorba kaşığı taze nane yaprağı, ince doğranmış

4 çorba kaşığı taze kişniş yaprağı, ince doğranmış

1 çay kaşığı kabaca öğütülmüş anason tohumları

( isteğe bağlı)

1,5 çay k. tane kimyon (kala jeera)

3 defne yaprağı

1 çay k. toz kimyon (jeera)

1 çorba kaşığı ince doğranmış taze kişniş yaprağı

6 kakule ( sadece tohumları)

1 çay kaşığı karabiber tanesi

15 karanfil

6 çubuk tarçın (yaklaşık 3 cm. uzunluğunda)

1 çorba kaşığı kişniş tohumu (dhania)

1 orta boy domates, küp şekllinde

 

ÖNCEDEN HAZIRLAYIN: ( lütfen başlamadan önce tüm tarifi okuyun)

1 - Küçük bir kapta safranla beraber sütü ısıtın. Bir kenara bırakın.

Bademleri ve kaju fıstığını ikiye bölün.

Dört çorba kaşığı. gheeyi kısık ateşte ısıtın ve bademler ile kaju fıstıkları altın rengini alana kadar kavurun. Tavadan çıkarın ve bir kenara bırakın.

2 - İnce kesilmiş soğan şeritlerini kağıt havlu ile kurulayın.

Fıstıkları kavurduğunuz yağı kullanarak soğanları altın rengini alana kadar kızartın. Bir kenara bırakın.

3 - Tüm A baharatlarını ince toz haline getirin. ( bu garam masaladır) Bir kenara

ayırın.

 

ETİN PİŞİRİLMESİ:

1 -  2 çorba kaşığı ghee yi bir tavada ısıtın ve soğanların 1/3’ünü şeffaf hale gelene kadar kavurun. Zencefilin ve sarımsağın yarısını ekleyin, üç dakika kavurun. Koyun etini ekleyin. Üç dakika kavurun. Sonra yoğurdu, naneyi, 1 çorba kaşığı kişniş yaprağını ve suyu ekleyin. İsterseniz kabaca dövülmüş anason eklenebilir. Et yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzün ve sıvı yarıya gelene kadar kaynatın. Bir kenara bırakın.

2 - Aynı zamanda 4 çorba kaşığı ghee yi bir kapta ısıtın. 1,5 çay kaşığı tane kimyon ekleyin ve ses çıkartana kadar bekleyin. Defne yapraklarını ekleyin. Bir saniye kavurun. Kalan soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Kalan zencefili ve sarımsağı ekleyin. Beş dakika kavurun.

3 - Taze dövülmüş A baharatları (garam masala) ve toz kimyonu ekleyin. Bir dakika kavurun. Küp domatesleri ekleyin. Bir dakika kadar daha kavurun. Pişmiş küp halindeki

koyun etini ve bir çorba kaşığı doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve hepsini beş dakika pişirin. Tuzunu kontrol edin. Bir kenara bırakın.

 

 

…Kuzu Biryani devamı

 

MALZEMELER

600g basmati pirinci

3 silme çorba kaşığı ghee

1 çay kaşığı tane kimyon(kala jeera)

3 defne yaprağı

tuz

 

PİRİNÇ:

 

1- Pirinci bardak ile ölçün. Kaynatma suyunun iki katını ölçün. Bir kapta pirinci suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın. (Sayfa 16 ya bak) Süzün.

 

2- Bir tencerede( dibi kalın ve geniş bir kap tercihen)3 çorba kaşığı gheeyi ısıtın ve bir çay kaşığı tane kimyonu ekleyin. Ses çıkarmasını bekleyin. Defneyapraklarını ekleyin. Birkaç saniye kavurun. Pirinci ekleyin ve dikkatle taneler birbirinden ayrılıncaya kadar kavurun.

Ölçtüğünüz kaynamış suyu ve tuzu ekleyin. (suyun biraz tuzlu olması gerek)

5 dakika kaynatın ve altını kısın, kapatın ve pirinç pişene kadar-ama biraz sert olmalı-kaynatın. Pirinçlerin birbirinden ayrı ve biraz sert olmasına dikkat edin, lapa olmasın!

 

 

BİRYANİNİN YAPIMI:

A- Pirinci üç porsiyona bölün. Eti üç porsiyona bölün.

1. Bir tencerenin içine bir kat pirinç koyun.

2. Limon suyu, safranlı süt ve et suyunu serpin.

3. Biraz kızarmış fıstık ve soğan ekleyin.

4. Bir porsiyon koyun etini yayın ve doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin.

 

B- Birden dörde kadar olan adımları tekrar edin. Sonra birden üçe kadar adımları tekrar edin.

Doğranmış kişniş ile süsleyin.

Tencereyi kapatın ve tatların birbirine karışması için 15 dakika bekleyin.

Sıcak servis yapın.

Öneri: Raita ile beraber sunabilirsiniz, sayfa 98 ve 100.