Aloo Bonda

PATATES  TOPLARI – 12  ADET

Aloo Bonda

MALZEMELER

 

400 gr patates, pişirilmiş, soyulmuş

4 çorba kaşığı sıvı yağ ve kızartmak için fazladan yağ

1/2 çay kaşığı hardal tohumu

1/2 çay kaşığı tane kimyon (bütün jeera)

1/8 çay kaşığı hing

6 köri yaprağı (taze yada kurutulmuş)

1 acı yeşil biber, ince doğranmış

1 büyük soğan, ince doğranmış

2 1/2 cm zencefil, ince doğranmış

3 diş sarımsak, ince doğranmış

1/2 çay kaşığı toz zerdeçal (haldi)

 

1 çay kaşığı garam masala

11/2  çay kaşığı toz kişniş (dhania)

1/2 çay kaşığı toz kimyon (jeera)

 

1 çay kaşığı taze limon suyu

tada göre tuz

1 çorba kaşığı kişniş yaprağı,

 

Hamur İçin:

120 gr öğütülmüş nohut unu (besan)

30 gr pirinç unu

1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

1/2 çay kaşığı ajwain tohumu

1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber

1/2 çay kaşığı karbonat

yaklaşık 1/2 çay kaşığı tuz

 

TOPLARIN HAZIRLANIŞI

 

1 - Patatesleri küçük parçalara bölün.

Bir tavada 4 çorba kaşığı yağı ısıtın.hardal ve kimyon tohumlarını ekleyin, cızırdamaya bırakın. Hingi  ve köri yapraklarını ilave edin, birkaç saniye kızartın. Doğranmış yeşil acı biberi ekleyin ve bir dakika kızartın. Şimdi soğanları ilave edin ve hafif altın rengini alıncaya kadar kızartın. Zencefili, sarımsağı ve toz zerdeçalı ekleyin. İki dakika daha kızartın. A baharatlarını ilave edin ve bir dakika daha kızartın.

 

2 - Şimdi patatesleri, limon suyunu, tada göre tuzu ve doğranmış kişniş yapraklarını

ekleyin. İyice karıştırın. Birkaç dakika daha tatların iyice karışması için pişirin.

Ateşten alın ve soğumaya bırakın.( Bu arada hamuru hazırlayın.)

 

3 - Patates karışımı soğuyunca 12 eşit parçaya bölün ve toplar oluşturun.(yaklaşık 4 cm.ø)

 

4 - Bir derin tavada yağı kızdırın. Patates toplarını hamur karışımına (bkz.aşağı) batırın ve

kızgın yağda hafif altın kahverengi rengi alana kadar kızartın.

 

HAMURUN HAZIRLANIŞI

 

1 - Öğütülmüş nohut ununu, pirinç ununu, karbonatı, toz kırmızı biberi ve tuzu birlikte

karıştırın. Eritilmiş sıcak tereyağı ve ajwain tohumlarını  ve yeterli miktarda suyu pürüzsüz bir hamur elde etmek için ekleyin. Hamur çok katı veya çok cıvık olmamalı ( patates toplarını kaplayacak yoğunlukta olmalı )

 

Chutney veya ketçap ile ılık servis ediniz.