Tavuk Biryani

ÖZEL  GÜNLER  İÇİN  –  6  KİŞİLİK

Tavuk Biryani

MALZEMELER

 

1 çorba kaşığı kişniş tohumu(dhania)

1 çay kaşığı anason tohumu(saunf)

125 ml süt

¼ çay kaşığı safran

25’er gram badem ve kaju fıstığı

ikiye bölünmüş fıstıklar için biraz daha ghee

 

6 tavuk budu ( 1 kg)

125 ml sade yoğurt

5 tane ince kıyılmış sarımsak

4 cm ince kıyılmış zencefil

3 çorba kaşığı taze kişniş yaprağı, ince kıyılmış

1 ½  çorba kaşığı taze nane yaprağı, ince kıyılmış

 

7 silme çorba kaşığı katı ghee

1 ½ çay kaşığı tane kimyon (kala jeera)

4 tane defne yaprağı

3 büyük soğan,

ikiye bölünüp ince şeritler halinde kesilmiş

1 çay kaşığı. toz kırmızı biber

 

500g basmati pirinci

Arzu edilen miktarda tuz

 

HAZIRLANIŞI:

 

1-Anason ve kişniş tohumlarını kabaca öğütün. Bir kenara bırakın.

Sütü safranla beraber ısıtın. Bir kenara bırakın.

3 çorba kaşığı ghee yi bir tavada ısıtın ve bademle kaju fıstığını kavurun. Fıstıklari tavadan alın.

Aynı ghee içinde soğanların 1/3’ünü altın rengini alana kadar kavurun.

 

2- Tavuğu yıkayın, derisini alın butları 4 cm lik parçalar halinde kesin.

Yoğurt, zencefil, sarımsak,1 çorba kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı, taze nane, öğütülmüş anason, kişniş tohumları ile beraber marine edin.

 

3- Bir tavada 4 çorba kaşığı ghee yi ısıtın. Bir çay kaşığı tane kimyon ekleyin ve ses çıkarana kadar bekleyin. İki tane defne yaprağı ekleyin ve birkaç saniye kavurun.    Kalan soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Kırmızıbiberi ekleyin, birkaç saniye kızartın ve sonra marine edilmiş tavuğu ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak kavurun ve sonra tavuk pişene kadar hafif ateşte kaynamaya bırakın.

 

4- Pirinci, suyu berraklaşana kadar dikkatle yıkayın. Süzün. (sayfa 14 bak) & bardak kaynamış suyu ölçün ve suyu sıcak tutun.

5- Sıcak bir tavaya 3 çorba kaşığı ghee ve yarım çay kaşığı tane kimyonu ekleyin ve ses çıkarana kadar bekleyin. İki adet defne yaprağı ekleyin ve birkaç saniye kızartın. Pirinci ekleyin. Taneler birbirinden ayrılana kadar kavurun. Ölçmüş olduğunuz kaynamış suyu ve yeteri kadar tuzu ekleyin. Beş dakika kaynatın, altını kısın, kapağını kapatın ve pirinci pişene kadar kısık ateşte bırakın ama pirinç diri olsun. Tanelerin birbirinden ayrı ve diri olmasına dikkat edin lapa olmasın.