Baingan Dolması

PATLICAN DOLMASI – 4 KİŞİLİK

Baingan DolmasiMALZEMELER

 

500 gr küçük boy patlıcan (uzun veya yuvarlak cinsi)

30 gr kaju fıstığı

 

6 çorba kaşığı sıvı yağ

2 adet defne yaprağı

2 adet soğan, ince doğranmış

4 diş sarımsak, ince doğranmış

3 cm.lik zencefil, ince doğranmış

1 çorba kaşığı hindistan cevizi, iyice çekilmiş

1 çorba kaşığı haşhaş tohumu, iyice çekilmiş

 

2 çay kaşığı toz kişniş (dhania)

1 çay kaşığı toz kimyon (jeera)

2 çay kaşığı garam masala

1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber

1/2 çay kaşığı toz zerdeçal (haldi)

Arzu edilen miktarda tuz

 

1 çorba kaşığı taze kişniş yaprağı, ince doğranmış

 

HAZIRLANIŞ

 

1 - Patlıcanları gövdeyi bölmeyecek şekilde boyuna yarın.

Keserken parçalanmamalarına dikkat edin! En az 10 dakika suda beklettikten sonra süzün ve kurulayın. Kaju fıstıklarini öğüterek bir miktar suyla macun kıvamına getirin ve bir kenara ayırın.

 

2 - 3 çorba kaşığı yağı bir tavada kızdırın. Defne yapraklarını birkaç saniye kavurun. Soğanları ekleyin ve şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Sarımsağı ve zencefili ekleyin, hafif altın rengini alıncaya kadar kavurun.

 

3 - Şimdi çekilmiş hindistan cevizi ve haşhaş tohumlarını ekleyin. Bir miktar kavurduktan sonra baharatların geri kalanını ve tuzu ekleyin.

Kısık ateşte 3 dakika kadar kavurmaya devam edin.

 

4 - Tavayı ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın. Bir kısmını iç malzemesi olarak, diğer kısmını da pişirmekte kullanmak üzere karışımı ikiye bölün.

 

5 - Patlıcanların yarıklarına biraz tuz serpin ve soğanlı karışımla doldurun.

Yarılmamalarına dikkat edin.

 

6 - 3 çorba kaşığı sıvı yağı bir tavada kızdırın ve doldurulmuş patlıcanların her tarafını yaklaşık 5 dakika kızartın. Soğanlı karışımın geri kalanını biraz suyla yemeğe ekleyin. Kapağını kapatın ve sebze pişene kadar düşük ısıda pişirin.

 

7 - Kaju fıstığı ezmesini ve taze kişnişi ilave edin. İyice karıştırın.

3 dakika daha pişirin.

 

Sıcak servis yapın.