Tavuk Yahni

BADEMLİ   KÖRİLİ   TAVUK –  6  KİŞİLİK

 

MALZEMELER

 

7  derisi soyulmuş tavuk budu

200 gr doğal yoğurt

60 gr kabukları soyulmuş badem

1/2 çay kaşığı ezilmiş safran

2 çorba kaşığı sıcak süt

2 kurutulmuş kırmızı acı biber(isteğe bağlı)

5 çorba kaşığı hardal yağı veya ısıtılmış ghee

4 çorba kaşığı taze kişniş yaprağı, ince doğranmış

2 çorba kaşığı taze nane yaprağı, ince doğranmış

3 büyük soğan, küçük küpler şeklinde doğranmış

7 diş sarımsak, ince doğranmış

5 cm zencefil, ince doğranmış

1 1/2 çay kaşığı tane kimyon (kala jeera)

2 defne yaprağı

 

masala  (baharatlar):

2 çay kaşığı kişniş tozu

1 1/2 çay kaşığı toz rezene tohumu

6 karanfil

3 kakule, yalnızca tohumları!

3 kabuk tarçın (4 cm uzunlukta)

1 çay kaşığı tane karabiber

1/2 çay kaşığı kewra suyu

arzu edilen miktarda tuz

 

HAZIRLANIŞ

 

1. Tavukları yoğurdun içinde 2-3 saat marina edin. Bademleri öğütün ve biraz su ile ezme yapın.2 çorba kaşığı sıcak sütte safranı bekletin.

2. Acı biberlerin tohumlarını çıkarın ve sıcak suda 15 dakika bekletin. Kabaca C  baharatlarını öğütün. Bir kapta bekletin.

3. Genişçe bir tavada 2 çorba kaşığı hardal yağını dumanı çıkıncaya kadar ısıtın.(Veya kolayca 2 çorba kaşığı eritilmiş gheeyi ısıt.) Marina edilmiş tavuğu ilave edin ve üstüne A malzemelerini serpin.1 çorba kaşığı hardal yağını daha üstüne serpin.( kışın hardal yağı, yazın ghee kullanın.)

4. Düşük ısıda kaynama noktasının biraz altında pişirin, kapağını sıkıca kapatın. Eğer malzemeler yapışmaya başlarsa, tavuğu parçalamadan karıştırın. Bir müddet sonra ıslatılmış kırmızı acı biberleri ekleyin ve pişirmeye devam edin.

5. Bir başka tavada 2 çorba kaşığı hardal yağını ısıtın. Tane kimyonnu ilave edin ve bırakın cızırdasın.Defne yapraklarını ilave edin, birkaç dakika kızarsın. Sonra hızlıca B ve C  baharatlarını koyun ve birkaç saniye daha kızartın. Yakmamaya dikkat edin, yoksa tadı acı olur!

6. Bu karışımı pişirdiğiniz tavuğa ekleyin.15 dakika sonra kewra suyunu, badem ezmesini, safran ve tuzu ilave edin.

7. Tavuk yumuşayıncaya kadar pişirin.Hazır olunca taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.

Naan ile birlikte sıcak servis yapınız.