Гхи (очищенное топлёное масло)

Что такое гхи ?

Гхи — один из основных видов масла, используемых в аюрведических методах. Это чистый жир, получаемый путём отделения лактозы и других молочных твёрдых веществ из сливочного масла. В Индии гхи считается символом благополучия и часто используется как в лечебных массажах, так и в пище благодаря своим целебным свойствам. В индийском эпосе Махабхарата гхи описывается как сущность, текущая из земли и обеспечивающая её продолжение.

Польза гхи

Согласно Сушрута Самхите, одной из двух великих книг аюрведического учения, когда гхи используется в приготовлении пищи или употребляется вместе с едой, оно облегчает усвоение и переваривание питательных веществ. Кроме того, оно помогает доставлять питательные вещества в глубинные ткани организма. Оно способствует смазке соединительных тканей и суставов и обеспечивает гибкость.

Согласно аюрведическому учению, человек, состоящий из пяти основных элементов, имеет три типа дош. Энергия, проявляющаяся в теле человека, происходит из этих дош. Успокоение и смягчение дош поддерживает наше здоровье и равновесие. Гхи обладает свойствами успокаивать доши вата (воздух и эфир) и питта (огонь и вода), а также смягчать дошу капха (вода и земля). При правильном употреблении оно благотворно влияет на все три доши, поэтому полезно для каждого человека независимо от его энергетического типа.

Приготовление

Вы легко можете приготовить гхи дома. Всё, что вам нужно, — органическое сливочное масло. Поскольку качество масла напрямую влияет на качество гхи, рекомендуется выбирать масло с минимальным количеством добавок и без примеси маргарина.

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Когда оно полностью растает и начнёт кипеть, уменьшите огонь. Молочные частицы начнут оседать на дне. Появляющуюся на поверхности пену снимайте ложкой. Гхи начнёт становиться прозрачным. Когда пена перестанет образовываться, молочные частицы на дне будут хорошо видны сквозь прозрачное гхи. Этот процесс занимает примерно 35–40 минут. Аккуратно процедите прозрачное гхи, стараясь не перемешивать молочные частицы, и переложите его в другую ёмкость. Оставьте остывать в банке с открытой крышкой, пока масло не застынет. После застывания закройте банку: в холодильнике гхи можно хранить 12–15 месяцев, а при комнатной температуре — 6–9 месяцев.

Как использовать?

Благодаря многочисленным полезным свойствам способы применения гхи также весьма разнообразны.

Гхи можно использовать как в приготовлении пищи, так и в массажных практиках.

Массаж с гхи

Массаж с гхи можно безопасно делать на всех частях тела, кроме головы. Особенно полезно массировать гхи область шеи и плеч, чтобы прийти в состояние равновесия и ощутить чистую радость этого состояния.

Вот техника массажа, которая поможет быстро расслабиться.

Сначала примите удобное положение сидя, сделайте несколько глубоких вдохов и медленно выдохните. Постарайтесь собрать внимание внутри себя. Возьмите немного гхи в руку и массируйте области плеч и шеи круговыми движениями по часовой стрелке примерно 2 минуты.

Затем правым указательным пальцем продолжайте массаж впадины у основания шеи, также круговыми движениями по часовой стрелке, около 30 секунд. После этого массируйте запястья рук и лодыжки, как будто надеваете браслет, ещё по одной минуте. Во время всего массажа старайтесь держать внимание внутри себя и в области над головой.

Прямое применение гхи

Если есть пипетка, используйте её; если нет — чайную ложку. Лёжа на спине, закапайте в нос 1 каплю гхи, по возможности запрокиньте голову назад,так гхи легче проникнет в носовые пазухи. Оставайтесь в таком положении около 90 секунд. Так гхи проникнет во внутренние области.

С помощью этого метода массажа и закапывания гхи можно помочь привести в равновесие 5-й энергетический центр.

Рецепт пахлавы

Ингредиенты

Раскатанное тесто для пахлавы

500 г гхи

3 стакана сахара

2 стакана воды

2 кусочка лимонной цедры

250 г крупно рубленых фисташек

Приготовление

Смажьте форму для выпечки или подходящий противень маслом и выложите 3 слоя теста. После трёх слоёв слегка полейте растопленным гхи с помощью ложки. Таким же образом полейте гхи на 6-м и 9-м слоях. На 12-м слое равномерно распределите крупно рубленые фисташки по всему противню. Количество фисташек можно уменьшить или увеличить по желанию. Затем продолжайте выкладывать тесто, поливая гхи каждые три слоя. На последнем слое масло не добавляйте и обрежьте края теста, выступающие за пределы противня.

Нарежьте пахлаву на кусочки желаемой формы. Оставшееся гхи равномерно распределите по всему противню. Поставьте противень на нижнюю полку духовки, разогретой до 170°C, и выпекайте до золотистой корочки. Поскольку духовки отличаются, время регулируйте самостоятельно. После выпекания оставьте пахлаву остывать 25 минут. Это предотвращает размокание теста.

Сироп

Добавьте в кастрюлю всю воду и сахар и размешивайте до растворения сахара. Варите сироп 30 минут. Он должен стать густым, иначе пахлава может размокнуть. Непосредственно перед снятием с огня добавьте 2 кусочка лимонной цедры и оставьте остывать. Достаточно примерно 20 минут. Полейте сиропом пахлаву, которую вы выдержали 25 минут, и оставьте пропитываться 4–5 часов. Ваша пахлава — один из самых вкусных десертов турецкой кухни — готова. Приятного аппетита.

Рецепт кешкека с куркумой

Кешкек — очень полезное и вкусное блюдо, являющееся источником качественного белка, жиров и углеводов.

Кешкек — традиционное блюдо особых дней в Анатолии с древних времён. Рассмотрим рецепт.

Ингредиенты:

500 г пшеницы для ашуре

400 г баранины

100 г гхи

1 десертная ложка куркумы

Соль по вкусу

По желанию можно добавить специи (красный перец, тимьян, сушёный базилик)

Приготовление

Пшеницу трижды промойте накануне вечером, затем прокипятите 10 минут, снимите с огня и накройте тканью, оставив настаиваться.

Баранину варите в кастрюле до полной мягкости. После того как она станет мягкой, разделите мясо вилкой на волокна. Пену, появляющуюся на поверхности во время варки, снимайте ложкой в отдельную миску — это маленький секрет, который усиливает вкус мяса.

Пшеницу, замоченную и прокипячённую накануне, снова поставьте на огонь и варите. Когда крахмал в пшенице станет вязким, слегка разминайте её деревянной ложкой во время помешивания. Добавьте мясо и продолжайте перемешивать.

Добавьте гхи, куркуму и выбранные специи и перемешайте в последний раз.

Ваш вкусный и очень питательный кешкек готов. Приятного аппетита.

Бесчисленные чудеса в одном семени: «Аджван»

Роль растений в здоровой и устойчивой жизни и их использование для устранения негативных симптомов в организме человека существует столько же, сколько и сама история человечества. Археологические раскопки и исторические исследования показывают, что многие цивилизации древности имели тесную связь с растениями. Сегодня мировой порядок быстро меняется, и с ростом урбанизации люди всё больше отдаляются от природы и естественности, что приводит к росту стресса и физических заболеваний. Чтобы найти лекарство от проблем, созданных самим человеком, человечество вновь возвращается к исходной точке — к природе.  В этом путешествии возвращения к природе мы хотим познакомить вас с удивительным растением — аджваном. 

Аджван (ajwain, Trachyspermum ammi), также называемый епископской травой или аджовановым тмином, — это растение с маленькими овальными семенами коричнево-зеленоватого цвета. Оно относится к семейству Apiaceae, включаещему таке такие растения, как кориандр, фенхель и тмин. В основном выращивается в Индии, Иране, Афганистане, Пакистане и Египте.

Своим слегка горьковатым вкусом, напоминающим тимьян, аджван часто используется в индийской кухне вместе с другими специями в блюдах с уникальным вкусом.

Он содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов. Существует множество научных исследований и академических статей, подтверждающих, что он обладает антисептическими, противовирусными и антимикробными свойствами и может бороться с микробами, бактериями и вирусами. Он продаётся в виде капсул, масла, порошка и семян. Наиболее эффективной формой считаются именно семена, и существует несколько способов их использования. 

Пар аджвана:

В кипящую чашку воды добавьте 1 чайную ложку аджвана и некоторое время вдыхайте пар. Этот метод очень полезен при простуде, кашле, астме, болях в груди и других заболеваниях верхних дыхательных путей.

Чай из аджвана:

Добавьте 1 чайную ложку аджвана в чашку с кипящей  водой и кипятите 5 минут, затем пейте как чай. Также можно просто пожевать немного семян аджвана.

При таком употреблении аджван помогает не только при заболеваниях верхних дыхательных путей, но и облегчает проблемы желудочно-кишечного тракта — боли в желудке, газообразование, вздутие, запоры и потерю аппетита. Он действует как противоядие против различных токсинов в организме, уничтожает микробы и вирусы. Благодаря мочегонному эффекту предотвращает задержку жидкости в почках. Работает как антиоксидант при окислительном стрессе и отравлениях. Снижает кровяное давление и полезен при гипертонии. Поддерживает здоровье рта и зубов. Укрепляет иммунитет!

Дым аджвана:

Положите немного аджвана на сухую разогретую сковороду и вдыхайте дым через нос; желательно делать это, накрывшись тканью. Это оказывает сильный защитный эффект при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Кроме того, сжигание аджвана на сковороде или на горячем угле и распространение дыма по дому — очень эффективный метод не только для физического тела, но и для приведения в равновесие тонкого (энергетического) тела и преобразования негативной энергии в окружающей среде.

Если вы не можете найти аджван, шалфей и тимьян также являются полезными растениями для подобных целей. Но если есть возможность, мы рекомендуем найти и использовать именно аджван, поскольку он обладает очень широким спектром полезных свойств.

Будьте здоровы и оставайтесь ближе к природе!