Питла

Гороховый соус - 4 порции

Ингредиенты:

• 100 грамм гороховой муки (восемь столовых ложек)
• три столовые ложки растительного масла
• половина чайной ложки горчичных семян
• половина чайной ложки семян тмина
• восьмая часть чайной ложки асафетиды
• половина чайной ложки молотой куркумы
• три мелко порубленных зубчика чеснока
• одна мелко нарезанная луковица
• одна столовая ложка нашинкованной свежей кинзы
• соль по вкусу

Просейте муку. Перемешайте ее со 125-ью миллилитрами воды, чтобы сделать однородную пасту. Отставьте в сторону.

В сковороде разогрейте масло, положите семена горчицы и тмина, масло должно трещать. Добавьте асафетиду, жарьте несколько секунд, пока не почувствуете аромат специй. Добавьте чеснок и куркуму. Готовьте еще полминуты. Положите лук и жарьте его до слегка золотистого цвета. Затем положите пасту из гороховой муки, влейте примерно 400 миллилитров воды. Посолите по вкусу и готовьте, постоянно помешивая, до загустения. Затем добавьте нашинкованную кинзу. Питла по консистенции должна быть как дал, то есть не слишком густой и не слишком жидкой. Подавать ее рекомендуется горячей с рисом.

Примечание:

• Гороховая мука (бесан) - мука из молотого турецкого горошка. Она используется в качестве основы во многих сладостях и несладких блюдах.
• Горчичное семя (раи или сарсон) - черные горчичные семена. Они используются для придания блюдам остроты. При приготовлении большинства блюд их обычно обжаривают в горячем масле.
• Тмина семена (джира) - согревающая, острая специя, используется главным образом в несладких блюдах. Используется и как семена, и в молотом виде.
• Асафетида (хинг) - смола, используемая как специя, должна расходоваться экономно. Щепотку ее добавляют в очень горячее масло и жарят несколько секунд, пока не ощутится ее запах. Она улучшает аппетит, помогает пищеварению, облегчает боль в желудке и дает тепло.

Другие рецепты индийской кухни