Джалеби

Лакомство "Джалеби"

Ингредиенты:

• 120 грамм пшеничной муки
• 25 грамм рисовой муки
• половина чайной ложки пищевой соды
• одна столовая ложка йогурта
• приблизительно 150 миллилитров воды
• топленое масло для фритюра

А:
• две чашки сахара
• две чашки воды
• четверть чайной ложки молотого кардамона
• щепотка шафрана
• щепотка желтого пищевого красителя (необязательно)

Просейте вместе муку, рисовую муку и пищевую соду. Добавьте воды, чтобы получить однородное жидкое тесто. Оставьте на ночь для брожения.

На следующий день добавьте в тесто еще воды, если это необходимо. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким, чтобы можно было воспользоваться кулинарным шприцем.

Для приготовления сиропа используются ингредиенты из состава А. Для этого вскипятите вместе сахар, воду и шафран для получения насыщенной массы. Затем добавьте кардамон и краситель.

В неглубокой сковороде нагрейте топленое масло. С помощью кулинарного шприца наконечником в три миллиметра вливайте в него тесто, одновременно формируя джалеби. Чтобы форма джалеби лучше получалась, делайте от внешнего кольца внутрь.

Обжаривайте джалеби с обоих сторон, пока он не станет хрустящим и не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Снимите джалеби со сковороды и опустите в чашку с приготовленным ранее сиропом на пять минут. Потом положите его в тарелку и дайте остыть.

Примечание:
Шафран (кесар) - самая дорогая из всех специй. Изготовляется из сухих тычинок цветков крокуса. Его можно приобрести в виде ниточек или молотым. Чтобы получить максимальный вкус и цвет, шафрановые лепесточки замачивают в небольшом количестве горячего молока минут на десять перед использованием.

Бхафура

Воздушные лепешки в масле - 4 порции

Ингредиенты:

• 150 грамм цельной муки
• 10 грамм свежих дрожжей
• 65 миллилитров йогурта
• одна столовая ложка масла
• половина чайной ложки соли
• щепотка соды для выпечки
• 65 миллилитров теплой воды

Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте три столовые ложки муки. Хорошо перемешайте. Накройте и дайте постоять пятнадцать минут в теплом месте.

Затем добавьте оставшуюся муку, йогурт, соду, соль, масло и теплую воду, чтобы получить нежное тесто. Месите его не менее десяти минут. Накройте и дайте постоять в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое (примерно тридцать минут).

Разделите тесто на четыре части, скатайте из них шарики, затем сплющите и раскатайте их в тонкие круги толщиной примерно семь миллиметров. Используйте масло вместо муки при раскатывании.

Жарьте лепешки в горячем масле до готовности, но они должны оставаться белыми.

Примечание:
В этом рецепте используются свежие дрожжи. Можно заменить пятнадать грамм свежих дрожжей на три чайные ложки сухих (приблизительно семь грамм).

Катлетс

Картофельные котлетки - 12 порций

Ингредиенты:

• 200 грамм нарезанного обжаренного хлеба
• 190 миллилитров молока
• 250 грамм сваренного и размятого в пюре картофеля
• одна мелко нарезанная луковица
• соль по вкусу
• два мелко порубленных зубчика чеснока
• четверть чайной ложки молотого чили
• одна чайная ложка мелко нарезанной свежей кинзы
• растительное масло для жарки

Приготовьте тосты (нарезанный обжаренный хлеб), снимите с них корки. Замочите хлебные кусочки в молоке, затем слейте молоко и выжмите хлеб руками, чтобы отделить лишнее молоко. Сделайте из вымоченного хлеба однородное тесто.

Добавьте картофель и все другие ингредиенты. Хорошо размешайте. Получившееся тесто не должно быть липким. Разделите это тесто на двенадцать частей и сделайте из них плоские лепешечки, приблизительно по пять сантиметров в диаметре.

Нагрейте масло в сковороде и жарьте лепешечки с обоих сторон до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми с кетчупом или соусом.

Этот рецепт пока ещё не переведён

Kıymalı  Samosa

KUZU  SAMOSA  –   8 – 10   ADET

MALZEMELER

İç için:

250 gr kuzu kıyması

1/2 çay kaşığı tane kimyon

2 defne yaprağı

1 orta boy soğan, ince doğranmış

3 diş sarımsak, ince doğranmış

3 cm.lik zencefil, ince doğranmış

1 doğranmış acı biber (isteğe göre)

1 çay kaşığı toz kimyon (jeera)

1 1/2 çay kaşığı garam masala

2 çorba kaşığı taze kişniş yaprağı, ince doğranmış

Hamur için:

150 gr un

3 çorba kaşığı çok ince irmik

1/4 çay kaşığı karbonat

1/2 çay kaşığı tuz

2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvıyağ

kızartmak için yağ

Veya:

10 hazır yapılmış samosa  hamuru

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı su

İÇİN HAZIRLANIŞI

1 - Bir tencerede 3 çorba kaşığı yağı ısıtın, tane kimyonu ve defne yapraklarının katın.

Cızırdadıktan sonra soğanı katın  ve hafif altın rengini alıncaya kadar kavurun.

Sarımsağı, zencefili ve acı biberi katın, 3 dakika kızartın.

Toz kimyonu ve garam masalayı katın. 1 dakika kızartın.

Şimdi kıymayı ve tada göre tuzu ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin.

Son olarak doğranmış kişniş yapraklarını katın. İyice karıştırın.

HAMURUN HAZIRLANIŞI

1 - Unu, irmiği, karbonatı ve tuzu birlikte ekleyin. Isıtılmış yağı veya tereyağını ve

yeterince suyu pürtüksüz bir hamur elde etmek için ekleyin.

2 – 4 – 5 top yapın, yaklaşık 16 cm.lik diskler şeklinde açın, ikiye bölün ve etli karışımı içine alacak şekilde geniş külahlar yapın. Doldurduktan sonra hamuru kapatmak için

bastırın. Kızgın yağda altın rengini alıncaya kadar ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

Ketçap veya chutney ile ılık servis yapın.

Eğer hazır yapılmış samosa hamuru kullanıyorsanız:

1 – 1 yemek kaşığı un ve suyla bir hamur yapın. Bir kenara koyun.

2 - Samosa  hamurlarının kurumasını önlemek için nemli mutfak havlusuna koyun. Paketin  üzerindeki talimata göre üçgen cepler oluşturacak şekilde katlayın, etle doldurun,

kapatın. Ve unlu-sulu karışımla yapıştırın.

3 - Bol yağda altın rengini alıp, gevrek oluncaya kadar kızartın.

Алу бонда

Картофельные шарики - 12 порций

Ингредиенты:

• 400 грамм приготовленного и очищенного картофеля
• четыре столовые ложки растительного масла и масла для фритюра
• половина чайной ложки горчичных семян
• половина чайной ложки семян тмина
• восьмая часть чайной ложки асафетиды
• шесть свежих или сухих листьев карри
• один мелко нарезанный зеленый чили
• одна мелко нарезанная большая луковица
• два с половиной сантиметра мелко порубленного имбиря
• три мелко порубленные зубчика чеснока
• половина чайной ложки молотой куркумы
• одна чайная ложка свежего лимонного сока
• соль по вкусу
• одна столовая ложка мелко порубленного кориандра

A:
• одна чайная ложка смеси индийских пряностей "Гарам масала"
• полторы чайной ложки молотого кориандра
• половина чайной ложки молотого тмина

Для жидкого теста:
• 120 грамм гороховой муки
• 30 грамм рисовой муки
• одна столовая ложка топленного масла
• половина чайной ложки семян аджвана
• четверть чайной ложки молотого чили
• половина чайной ложки пищевой соды
• приблизительно половина чайной ложки соли

Нарежьте картофель мелкими ломтиками. В сковороде нагрейте четыре столовые ложки растительного масла. Бросьте в нее семена горчицы и тмина. Масло должно трещать. Добавьте асафетиду и листья карри, готовьте несколько секунд. Затем добавьте нарезанный чили, жарьте еще минуту. После этого положите лук и жарьте его до слегка золотистого цвета. Добавьте имбирь, чеснок и молотую куркуму. Готовьте еще две минуты. Положите специи A и готовьте еще минуту.

Положите в сковороду картофель, вылейте лимонный сок, посолите по вкусу и посыпьте рубленой кинзой. Хорошо помешайте. Жарьте еще несколько минут, чтобы смешались вкусы. Снимите с огня и дайте остыть.

Для приготовления жидкого теста просейте вместе гороховую муку, рисовую муку, пищевую соду, молотый чили и соль. Добавьте горячее топленое масло, семена аджвана и достаточно воды, чтобы сделать однородное жидкое тесто. Тесто должно быть не слишком густое и не слишком жидкое, оно должно быть подходящей консистенции, чтобы покрыть картофельные шарики.

Когда картофельная смесь остынет, разделите ее на двенадцать равных частей и сделайте шарики приблизительно по четыре сантиметра диаметром.

В сковороде нагрейте растительное масло для фритюра. Окуните картофельные шарики в жидкое тесто и жарьте их в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми с соусом или кетчупом.

Примечание:

• Гороховая мука (бесан) - мука из молотого турецкого гоорошка. Она используется в качестве основы во многих сладостях и несладких блюдах.
• Карри листья (карри патта) для приготовления блюд предпочтительно использовать в свежем виде, но также можно взять и сушеные листья. Они имеют теплый аромат и придают тонкий пряный вкус блюду. Используются таким же образом, как лавровый лист.
• Асафетида (хинг) - смола, используемая как специя, должна расходоваться экономно. Щепотку ее добавляют в очень горячее масло и жарят несколько секунд, пока не ощутится ее запах. Она улучшает аппетит, помогает пищеварению, облегчает боль в желудке и дает тепло.
• Горчичное семя (раи или сарсон) - черные горчичные семена. Они используются для придания блюдам остроты. При приготовлении большинства блюд их обычно обжаривают в горячем масле.
• Тмина семена (джира) - согревающая, острая специя, используется главным образом в несладких блюдах. Используется и как семена, и в молотом виде.
• Имбирь (адрак) должен быть очищен, мякоть натерта или порублена согласно рецепту. В рецепте упоминаются сантиметры. Это длина кусочка корня в диаметре два с половиной сантиметра, как диаметр среднего по размерам грецкого ореха.
• Существует много рецептов смеси индийских пряностей "Гарам масала", в рецептах Шри Матаджи используется комбинация из пяти специй: семена черного кардамона, гвоздика, корица, семена кориандра, целый черный перец, все это может применяться в целом или молотом виде.
• Аджван также известен как епископская травка. Используется как составляющая часть взбитого теста, различных приправ и в несладких блюдах. Как настой он также является отличным средством от болей в желудке, повышает аппетит и способствует пищеварению.

Пакора

Запеченные овощи - 4 порции

Ингредиенты:

• одна большая луковица (или любой другой овощ)
• 120 грамм гороховой муки
• приблизительно 125 миллилитров воды
• соль по вкусу
• одна столовая ложка нашинкованной свежей кинзы
• одна столовая ложка топленого масла
• растительное масло для жарки

A:
• четверть чайной ложки молотой куркумы
• четверть чайной ложки молотого чили
• половина чайной ложки пищевой соды
• одна чайная ложка семян аджвана

Порежьте луковицу пополам вдоль, а затем поперек слоями толщиной половины сатиметра. Вместо лука можно использовать кусочки картофеля, баклажана (толщиной четверть сантиметра), цветную капусту, цукини или что-то другое.

Просейте муку. Добавьте специи A. Добавьте воды, чтобы сделать не слишком густое и не слишком жидкое тесто для кляра. Добавьте соль, кинзу и горячее топленое масло. Хорошо помешайте.

Обмакните слой лука (или другого нарезанного овоща) в тесто для кляра и обжарьте его в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Осушите его с помощью кухонной бумаги или положите в тарелку, чтобы удалить лишнее масло.

Блюдо подавайте теплым как закуску с соусом.

Примечание:

• Гороховая мука (бесан) - мука из молотого турецкого гоорошка. Она используется в качестве основы во многих сладостях и несладких блюдах.
• Аджван также известен как епископская травка. Используется как составляющая часть взбитого теста, различных приправ и в несладких блюдах. Как настой он также является отличным средством от болей в желудке, повышает аппетит и способствует пищеварению.

Этот рецепт пока ещё не переведен

Kıymalı Patates Köftesi

KUZU KÖFTELERİ – 12 TANE

MALZEMELER

200 gr. Tost ekmeği.

1 silme yemek kaşığı katı ghee.

1 defne yaprağı.

1 kakule

10 siyah tane biber.

1 çubuk tarçın (yaklaşık olarak 3 cm.)

1 ince doğranmış soğan.

1 diş iri sarımsak, ince doğranmış.

2 ½ cm. ince doğranmış zencefil.

1/4 çay kaşığı zerdeçal tozu (haldi).

1/2 çay kaşığı kişniş tozu (dhania).

1/2 çay kaşığı kimyon tozu (jeera).

1 çay kaşığı garam masala.

1/4 çay kaşığı kırmızı biber (tercihen).

150 gr kuzu kıyma

isteğe göre tuz

1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş yaprağı

150 gr haşlanmış ve ezilmiş patates

kızartma için ghee veya sıvı yağ

HAZIRLANIŞ

1 -        Tost ekmeğinin kabuğunu soyun. Ekmek dilimlerini çabucak suyun içine batırın. Fazla suyu almak için iyice sıkın. Ellerinizle bundan bir hamur yapın. Bir kenara koyun.

2 -        Bir tencerenin içinde ghee’yi eritin. A grubundaki baharatları ekleyin ve birkaç saniye daha baharatların kokusunu duyana kadar ateşte tutun.

3 -        Şimdi B grubundaki baharatları ekleyin ve bir dakika daha ateşte tutun. Kuzu kıymasını ekleyin ve et suyunu çekip kuruyana kadar pişirin.

4 -        Yeteri kadar tuzu ekleyin ve ince doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin. Soğumaya bırakın ve içindeki defne yaprağı, kakule ve tarçını çıkarın. Bir kenara koyun.

5 -        Ekmek karışımını püre haline getirilmiş patates ile karıştırın ve yeteri kadar tuz ekleyin. Topaksız bir hamur elde edene kadar bu karışımı yoğurun.12 eşit parçaya bölün ve top haline getirin. Teker teker avucunuzun içinde yassılaştırın ve her birisinin üzerine dolu bir kaşık kuzu karışımından yerleştirin.

6 -        Hamuru bu karışımın etrafında toparlayın ve üzerini kapatın. Daha sonra da yassı köfteler haline gelene kadar nazikçe bastırın.

7 -        Bir tavanın içinde gheeyi eritin ve az yağda her iki yüzü de altınımsı kahverengiye dönüşene kadar kızartın. Köftelerin dağılmaması için yavaşça çevirin.

Ilık olarak, iştah açıcı veya atıştırmalık olarak turşu ya da ketçapla servis yapın.

Сабудана вада

Лепешечки из картофеля и крупы саго - 8-10 порций

Ингредиенты:

• 200 грамм мелко натертого вареного картофеля
• 60 грамм саго (сабудана)
• две столовыве ложки свежей мелко порубленной кинзы
• один мелко нарезанный зеленый чили (необязательно)
• одна чайная ложка молотого тмина
• половина чайной ложки смеси индийских пряностей "Гарам масала"
• четверть чайной ложки молотого черного перца
• восемь порубленных листьев карри
• растительное или топленое масло для жарки
• соль по вкусу

Промойте саго в воде. Слейте воду, оставив лишь столько, чтобы саго оставалось влажным. Оставьте размачиваться десять минут.

Затем перемешайте в миске саго и все остальные ингредиенты, кроме масла. Сделайте таким образом однородное тесто. Разделите его на восемь-десять частей и слепите плоские круглые лепешечки около сантиметра толщиной. Обжарьте их в горячем масле до светло-коричневого цвета.

Подавайте теплыми с соусом или кетчупом.

Примечание:

• Саго (сабудана) - пальмовая крупа (тапиока), используемая для приготовления пудингов и несладких блюд.
• Тмина семена (джира) - согревающая, острая специя, используется главным образом в несладких блюдах.
• Существует много рецептов смеси индийских пряностей "Гарам масала", в рецептах Шри Матаджи используется комбинация из пяти специй: семена черного кардамона, гвоздика, корица, семена кориандра, целый черный перец, все это может применяться в целом или молотом виде.

Суджи-бесан халва

Халва из манной крупы - 4-6 порций

Ингредиенты:

• пять столовых ложек топленого масла
• 100 грамм манной крупы
• 30 грамм горохой муки
• 400 миллилитров горячего молока
• четверть чайной ложки шафрана
• одна столовая ложка изюма
• пять столовых ложен сахара или по вкусу
• четверть чайной ложки молотого кардамона
• одна столовая ложка очищенного и мелко нарубленного миндаля
• одна столовая ложка мелко нарубленного кешью

В сковороде разогрейте одну столовую ложку топленого масла и обжарьте манку до слегка золотистого цвета. Отставьте в сторону.

В другой сковороде нагрейте одну столовую ложку топленого масла и обжарьте гороховую муку до слегка золотистого цвета. Добавьте обжаренную манку и три столовые ложки топленого масла, хорошо размешайте, жарьте еще минуту. Добавьте горячее молоко и шафран, готовьте, постоянно помешивая, около пяти минут или до тех пор, пока манка не будет готова. Добавьте сахар и молотый кардамон и продолжайте готовить, помешивая, еще несколько минут. Добавьте миндаль, кешью и изюм. Хорошо перемешайте. Подавайте блюдо теплым.

Примечание:

• Гороховая мука (бесан) - мука из молотого турецкого горошка. Она используется в качестве основы во многих сладостях и несладких блюдах.
• Шафран (кесар) - самая дорогая из всех специй. Изготовляется из сухих тычинок цветков крокуса. Его можно приобрести в виде ниточек или молотым. Чтобы получить максимальный вкус и цвет, шафрановые лепесточки замачивают в небольшом количестве горячего молока минут на десять перед использованием.

Пумпкин каррот кхир

Морковно-тыквенный пудинг - 4 порции

Ингредиенты:

• 300 грамм очищенной тыквы
• 100 грамм моркови
• одна столовая ложка очищенного миндаля
• одна столовая ложка орехов кешью
• 70 грамм сыра хойя
• половина чайной ложки молотого кардамона
• восьмая часть чайной ложки шафрана
• 400 миллилитров молока
• одна столовая ложка топленого масла
• четыре столовые ложки сахара или по вкусу

Варите натертые на терке тыкву и морковь вместе с молоком, пока овощи не станут мягкими. Добавьте топленое масло и сахар. Варите еще пять минут. Добавьте сыр хойя, молотый кардамон, шафран и мелко порубленные миндаль и кешью. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть. Подавайте блюдо теплым или комнатной температуры.

Примечание:
Шафран (кесар) - самая дорогая из всех специй. Изготовляется из сухих тычинок цветков крокуса. Его можно приобрести в виде ниточек или молотым. Чтобы получить максимальный вкус и цвет, шафрановые лепесточки замачивают в небольшом количестве горячего молока минут на десять перед использованием.