Aakhani Pilav

ETLİ, ZENGİN  PİLAV   –   6 – 8  KİŞİLİK

MALZEMELER

500 gr kemiksiz kuzu eti, parçalar halinde kesilmiş

3 soğan, küçük küpler şeklinde doğranmış

4 cm zencefil, ince doğranmış

5 diş sarımsak, ince doğranmış

1 çay kaşığı anason tohumu

3 çorba kaşığı taze kişniş, ince doğranmış

1/2 çorba kaşığı taze nane yaprağı, ince doğranmış

1 çorba kaşığı kişniş tohumu

500 gr basmati pirinci

3 çorba kaşığı ghee

1 çay kaşığı toz kimyon ( kala jeera)

3 defne yaprağı

1/4 çay kaşığı toz kırmızı acı biber

1 çay kaşığı karabiber tanesi

4 çubuk tarçın (yaklaşık 3 cm. uzunluğunda)

5 karanfil

3 kakule ( sadece tohumları)

3 çorba kaşığı limon suyu

arzu edilen miktarda tuz

HAZIRLANIŞ

1 - Yumuşak, temiz ve uzun bir tülbent alın. Tüm A baharatlarını içine koyun ve pişerken hiçbir şey dışarı çıkmayacak şekilde bezi sıkıca bağlayın.

B baharatlarının hepsini kabaca öğütün ve bir kenara bırakın.

2 - Büyük bir tencere alın; kuzu etini ve soğanların yarısını koyun. 1/2 litre kaynamış tuzlu suyu baharat torbası A ile beraber ekleyin. Kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.Et piştikten sonra suyunu süzün. Suyunu bir kenara ayırın, pirinç için ihtiyacınız olacak Baharat torbasını alın ve baharatların özü çıkana kadar sıkın. Bunu et suyuna ekleyin.

3 - Bir fincanla pirinci ölçün. Suyu berraklaşana kadar pirinci yıkayın.Süzün. Et suyunu ölçün. Bu et suyu pirinç miktarının iki katından bir fincan eksik olmalıdır.(Daha fazla sıvıya ihtiyacınız olursa kaynamış su ekleyebilirsiniz.) Sıcak tutun.

4 - Ghee’yi bir kapta ısıtın. Tane kimyonu ekleyin ve cızırdayana kadar bekleyin. Defne yapraklarını ve B grubu baharatlarını ekleyin. Yarım dakika

kadar kavurun. Soğanların geri kalanını ekleyin. Hafif altın rengini alıncaya kadar kavurun.(şeffaf halinden biraz daha fazla kızartın) Pirinci ve acı biberi ekleyin.Pirinçler birbirinden ayrılana kadar kavurun. Kuzu etini ekleyin.

5 - Ölçtüğünüz suyu  ve tuzu ekleyin. 5 dakika kadar kaynatın, altını kısın ve sıkıca  kapatın.Pilav olana kadar hafif ateşte kaynatın. Pirinç pişmeye

yaklaşınca üzerine limon suyunu serpiştirin. Sıcak servis yapın.